怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢？多數家庭采熱水泡發的方法。由于熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。黑龍江開口松子，其實，這種熱水（尤其是開水）發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發， 一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。