因一年只能在初冬前的秋季采摘一次，故稱秋木耳。它生長期長，肉厚，口感柔嫩待特點優于其它木耳品種。我們一般說的東北秋木耳分為四個等級，生活中在選購的時候一定要注意以下特征：

1、最好的秋木耳從外觀上來看表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性，無泥雜等，質量情況一目了然。

2、第二種朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，相對來說沒有一等品有光澤。

3、三等秋木耳的色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳，無泥雜。

4、第四種秋木耳有不成朵形或碎耳數量很多，但無雜質、無霉變現象。

5、最差的就是碎耳多，含有雜質，色澤差，這樣的秋木耳還是不要買了。